Isä Camillossa savuttaa!
Savusipulikeittoa |
Isä Camillossa on huhtikuun ajan on tarjolla viikoittain vaihtuva
savumenu, josta ruokia voi tilata myös yksittäin. Ensimmäisen viikon herkut
olivat savustettu sipulikeitto, pääsiäisen kunniaksi karitsan paahtopaistia
sekä loppuhuipennukseksi savuviskillä
maustettu sabayon.
hääriessä paikalla sain maistaakseni neljännellä viikolla, eli 23.–29.4. tarjottavaa
savustettua poron paahtopaistia. Se
tarjotaan ihanan karpalokastikkeen kanssa lisäkkeenään aurajuusto-perunarösti.
Herkkua oli! Alkupalaksi nautin savusipulikeiton, joka oli minulle uusi,
mielenkiintoinen makututtavuus. Väliviikoilla teeman mukaan tarjotaan
pääruokina savustettua lohta ja porsaankylkeä savuisen BBQ-kastikkeen kanssa. Myös
vaihtuvissa alku- ja jälkiruoissa löytyy hauskoja savuisia elementtejä.
Allen Stanley |
kokkaava onnistuu varmasti seuraavien Allun ohjeiden mukaan:
kohti yksi poron paahtopaisti.
noin tunti ennen valmistusta. Poista mahdolliset kalvot.
voita ja 1 rkl öljyä. Paista lihojen ”pinnat kiinni” eli paista pinnat
kauttaaltaan ruskeiksi. Suolaa ja pippuroi lihat. Jos käytössäsi on
paistolämpömittari, jossa näytön voi sijoittaa uunin tai savustuspöntön
ulkopuolelle, niin paina mittari lihaan.
kourallinen leppälastua, 2 sokeripalaa sekä pieni katajanoksa. Nosta lihat
savustusritilälle rasvapellin päälle ja savusta hyvällä lämmöllä 8–10
minuuttia.
kun sen sisälämpö on 56 astetta ja liha on vielä sisältä selvästi punertavaa.
Savustettua poronpaistia ja karpalokastiketta |
Tarjoa lihojen kanssa
perunoita tai kasviksia ja haluamaasi kastiketta. Hyvän karpalokastikkeen saat
lisäämällä edellisen postauksen punaviinikastikkeeseen 1 dl paseerattua
karpaloa.