Eipä meitä kuopiolaisia ole liiemmin etnisillä ravintoloilla hemmoteltu. Varsinkin, jos on tehnyt mieli ”hiukan parempaa” ulkomaanruokaa, on sitä pitänyt lähteä muualta etsimään. Sen tähden mielessä aina läikähtää lämpimästi kun tietää Viinijuhlien alkavan ja sen myötä Mustan Lampaan tarjoavan Viinijuhlien kohdemaata kunnioittavan menun. Ja millaisen menun! Jos ei Viinijuhlista muuten niin kovasti innostukaan, niin tämänvuotinen Katalonian menu on pistämätön syy kantaa kortensa kekoon juhlahumuun osallistumisessa.

Confattua mustekalaa escabéche

Alkuruoaksi tarjottava confattua mustekalaa escabéche maistui
juuri siltä pitääkin; samassa paketissa meren suolaisuutta, auringon lämpöä ja
kutkuttavaa eksotiikkaa. Pienen pienet mustekalat yhdessä sitruunasahramin,
fenkolin, tomaatin sekä persiljapyreen ja escabéche-majoneesin kanssa hivelevät
makuhermoja, ja vievät ajatukset Barcelonan kujien ravintoloihin. Kuin
bonusraitana tästä alkupalasta nauttivat myös silmät, sillä annos on keltaisen,
oranssin, violetin ja vihreiden sävyjensä pilkuttamana kaunis kuin kukka.

Pääruokana tarjottava ylikypsä Iberico-possunposki sulaa
suuhun. Vaikket tunnustautuisi erityiseksi sianlihan ystäväksi, nyt kannattaa
tehdä ennakkoluuloton makumatka. Iberico-possu on vapaana laiduntava
espanjalainen alkuperäisrotu. Sen erittäin murean ja marmoroituneen lihan
salaisuus lienee tammenterhoissa, joita se pääasiassa ravinnokseen nauttii.
Maistamassani annoksessa haarukka upposi possunposkeen kuin kuuma veitsi
voihin. Se kai kertoo jo jotakin.

Myös lihan kanssa tarjottavat lisäkkeet olivat kekseliäitä.
Munakoisokaviaari antoi lihalle sopivasti tukea, ja lisukkeena olleet fenkoli,
sipuli ja Romesco-kastike kruunasivat maut.

Iberico-possunposkea

Väliruokana tarjottiin itseoikeutetusti sangriasorbetti ja
jälkiruokana mansikoita, vaahdotettua tummaa suklaata ja basilikasorbettia.
Jälkiruoan päälle kaadettu viini (Agusti Tottellon Solid) on
mielenkiintoinen tuttavuus, joka jännästi hyytelöityy. Menun viinipaketti on
muutenkin mielenkiintoinen, kaksi kuivaa cavaa sekä katalonialainen 5 rypäleen orgaaninen punaviini.
Tämän nautinnon jälkeen voi Espanjanmatkaa siirtää vielä hiukan tuonnemmaksi!

Possunposken valmistaminen kotikeittiössä on hiukan
haasteellista, ellei nyt sitten satu omistamaan vakumoituja raaka-aineita
alhaisessa lämpötilassa kypsentävää sous vide -laitetta. Lisäksi Ibericon
poskea ei Kuopiosta juuri ole saataville. Jos sitä haluaa hankkia, on
suunnattava esimerkiksi Helsinkiin Hakaniemen halliin ja siellä Reinin Lihaan,
jonka valikoimaan pakasteposki kuuluu.

Jesse Hachmann

Mustan Lampaan uuden keittiömestarin
Jesse Hachmannin mukaan kotikeittiössä pääsee melko hyvään lopputulokseen
Kotimaisella possunposkella. Se kannattaa laittaa pataan, perään hiukan lientä
ja kasviksia – ja pata 100-asteiseen uuniin noin 4-7 tunniksi riippuen posken
koosta. Kotimaista possunposkea kannattaa kysellä esimerkiksi Savo-Karjalan
Lihan myymälästä tai kauppahallista.

Munakoisokaviaari on helppo lisuke poskelle. Kun patasi on
ollut uunissa noin kaksi tuntia, laita sen vierelle laakea astia jossa on
huuhtelemasi munakoiso. Annan munakoison olla uunissa lihan kypsymisen
loppuajasta noin 2 tuntia. Sinä aikana se kypsyy ja pehmenee sisältä. Kuori
jäähtynyt munakoiso, nosta sisus kattilaan ja lisää hiukan valkosipulia,
hienonnettua salottisipulia, suolaa ja pippuria. Kiehauta ja tarjoa posken
lisäkkeenä salaatin kera.

Buen provecho eli hyvää ruokahalua!