Simo
Tervehdys! Olen Simo Pasanen ja toimin Isä Camillon keittiömestarina. Tulin Ravintolamestareille ensimmäisen kerran vuonna 2008 harjoitteluun Mustaan Lampaaseen, jossa jatkoin vakituisena heti ravintolakokiksi valmistuttuani. Vaikka parin vuoden kuluttua lähdin katselemaan ravintola-alaa toisaalle, palasin kymmenisen vuoden jälkeen takaisin – tällä kertaa Puijolle.
Puijolta Camilloon
Puijon ravintoloissa minulla hurahti useampi vuosi, ja ohessa perustin myös oman, gluteenittomia leipäjauhoseoksia valmistavan Kauraparta-yrityksen, joka sai alkunsa oman keliakiani sivutuotteena. Vuonna 2023 Isä Camillossa avautui sitten keittiömestarin paikka, ja sitähän minä hain – ja täällä sitä nyt ollaan oltu jo kolmatta vuotta!
Johtamista ja keittämistä
Työtehtäväni ovat erityisesti tiimin johtamista sekä ravintolan päivittäisten toimintojen ylläpitoa – sitä, että tilaukset ja henkilöstö on mitoitettu oikein joka hetkeen. Olen lähikontaktissa toimiva esihenkilö, ja tässä haluan olla helposti saavutettava ja lähestyttävä. Meillä työsuhteet ovat pitkiä, ja vaikka olen itse tiimimme uusin tulokas, olen päässyt hyvin sisään. Meillä vallitsee keskinäinen kunnioitus, ja siksikin toimitaan todella hyvin ryhmänä.
Ruokatuotteen osalta koen tärkeäksi erityisesti sen, että laatumme on tasaista. Tämän takaa tarkasti etenkin à la cartea ohjaava reseptiikka, vaikka toki lounasaikana kokilla onkin vähän enemmän vapauksia. Myös meillä sesonki ohjaa vahvasti menuja, ja annosten rakentaminen tapahtuu aina maku edellä. Monimutkaista ei tarvitse olla, kunhan on hyvänmakuista, sillä asiakas odottaa aina saavansa hyvää jo pöytävarausta tehdessään.
Ravintolamestarit on ehdottomasti paras työpaikka, jossa olen työskennellyt – täällä annetaan vastuuta ja vapautta, ja paljon olen päässyt itsekin omia ideoita ja ajatuksiani toteuttamaan. Yhteishenki on täällä hyvä.
Yrittäjähenkisesti työhön suhtautuvana arvostan Ravintolamestareita yrityksenä ja samoin myös yrittäjiä. Meillä kaikella on kasvot ja ollaan helposti lähestyttäviä – Eeva ja Erkka käyvät esimerkiksi aina jututtamassa, ja yhdessä sitten heitetään läppää!
Olen kasvanut keittiömestariksi työn ohessa; vaikka joitakin asioita on matkalla joutunut opettelemaan kantapään kautta ja ehkä ottamaan pari sakkokierrostakin kuun ympäri, niin hyvin tässä on kuitenkin päästy maaliin luovuutta käyttämällä!
