Ottakaahan palli alle ja käykää kuuntelemaan – ensin taustaa:

Ravintolamestareiden vuoden 2022 organisaatiouudistuksessa esihenkilöpositioiden, eli ravintolapäälliköiden ja keittiömestareiden määrää vähennettiin ja samalla palveluvastaavien määrää lisättiin. Taustalla oli ajatus siitä, että kun esihenkilöiden läsnäolo arjessa ja jokaisessa vuorossa tuottaa kokemusta siitä, että aina joku liidaa tekemistä.

– Vaikka oltiin jo tehty paljon arvopohjan ja strategisen suunnan kirkastamiseen liittyen, kaipasin lukuisten johdettavien alaisten sijaan ympärilleni vahvaa tiimiä, jolta löytyisi strategista osaamista ja ymmärrystä isosta kuvasta, kertoo toimarimme Eeva.

Uudistuksessa yksikkökohtainen vastuu jaettiin kahdelle ravintolatoimenpäällikölle, ja yksi keittiömestareista nostettiin keittiöpäälliköksi, jolle sijoitettiin myös yhtiötason vastuita. Näiden toimien myötä päällikkö- ja johtopositioiden tontit, roolitukset ja vastuut selkiytyivät entisestään.

– Me päätettiin, että tämä on se porukka, joka liidaa meidän strategista suuntaa yhteistyössä hallituksen kanssa ja että meidän pitää pistää viisaat päämme yhteen ja alkaa kehittämään tämän tiimin osaamista. Ja niin me todettiin, että jotta me saadaan johtoryhmätyöskentely oikeasti mestarimaiselle tasolle, me tarvitaan ulkoista apua.

MestariJoRy, eli mestarijohtoryhmä

Käynnistyi vuoden mittainen projekti, jossa keskityttiin johtoryhmätyöskentelyyn: mikä sen fokus on, mikä sen funktio ylipäätään yhtiössä on ja miten palavereissa olisi jokin oikea suunta ja tavoite sen sijaan, että viisi ihmistä vain istuu ja hukkaa aikaansa. Apuna työssä meillä oli pitkän linjan ravintola-alan ammattilainen Pekka Ruuth, jota voimme muuten lämpimästi suositella.

– Jokaisen kokouksen jälkeen teimme itsearviointia, jossa kukin arvioi ryhmätyön lisäksi yksilötyötään: osasiko tuoda pöytään jotain ja kuunnella ja kommentoida muita? Mitä haluaa kehittää seuraavalla kertaa, ja mikä fokus on silloin omassa tekemisessä ja itsellä?

Johtoryhmätyöskentelyn myötä yrityksen strategiset painopisteet ovat nyt oikeasti mietittyjä ja tekemistä organisaatiotasolla arjessa ohjaavia:

Mestari tekee oikeat asiat oikeaan aikaan
Mestari yllättää överisti oikeaan aikaan
Mestarilla on oikeat hinnat oikeaan aikaan.

Omalla kaistallaan painopisteet ohjaavat myös johtoryhmää sekä viikoittaista tunnin palaveria, jossa käydään läpi, missä mennään liikevaihdollisesti ja mitä pitää tehdä, jotta tavoitteet saavutetaan. Viikoittaisten tapaamisten lisäksi meillä on kuukausittain vielä laajemman agendan jory-päivä, joka sekin pohjaa mainittuihin painopisteisiin.

– Tällä sabluunalla me ollaan saatu luotua Ravintolamestareille sellainen mestarijohtoryhmä, jota olin aina kaivannutkin omaksi lähimmäksi tiimiksi. Strategisiin painopisteisiin reflektoimalla me saadaan aina tehokkaasti aikaiseksi oikeita asioita!