Tuskin lienee maailmankolkkaa,
jonka ruokakulttuuriin eivät jonkinlaiset ohukaiset kuuluisi. On lättyjä,
crêpsejä, tortilloja, palacsintoja, angeeroja… Venäläisen keittiön kuuluisimpien ohukaisten,
blinien eli linnien, sesonki on vuoden ensimmäisinä kuukausina. Aikoinaan perinteinen
ortodoksinen paastoperinne kielsi laskiaisviikolla lihan syönnin, mutta maito,
munat ja voi olivat vielä sallittuja. Mikä olisikaan parempi tapa laskeutua
paastonaikaan kuin kuumat blinit smetanan ja mädin kanssa?

Blinejä perinteiseen tapaan

Itse pidän paksuista,
paistamisen aikana kohoavista blineistä. Toinen koulukunta pitää ohuita,
suomalaisten lättyjen kaltaisia aitovenäläisempinä. Jos tavoittelet ohuempia
versioita, niin kokeile hiivan jättämistä pois taikinasta. Jos taas teet
taikinan hiivan kanssa, niin anna sen käydä pitkään, sillä se parantaa niin makua
kuin rakennettakin. Kovaksi vatkattu valkuainen kuuluu joka tapauksessa molempiin
versioihin.

Entäs tykötarpeet? Oman suosikkiblinini
päällä komeilee muikunmätiä sipulin ja smetanan kera, mutta melkein yhtä ison
nautinnon tarjoavat muutkin mädit. Lähipäivinä on ehdottomasti käytävä herkuttelemassa
Isä Camillossa kampasimpukkablinillä. Se on minulle uusi tuttavuus, jonka kiinnostavuutta
lisäävät vielä pinaatti ja chorizochipsit. Nam, kuulostaa herkulta!
Kasvissyöjäseuralaiseni ilahtuu merilevämädin kanssa tarjottavasta versiosta. Kyytipojaksi
valitaan pitkät huurteiset, mutta sitä aitovenäläisyyttä etsivät, ottakaa
jääkylmä snapsi.

Blinejä kampasimpuikoiden
ja chorizochipsien
kera Isä Camillossa

BLINIRESEPTI:

4 dl Bulgarianjogurttia

20 g hiivaa

2½ dl Tattarijauhoja

1 tl sokeria

1½ dl kuumaa maitoa

1 tl suolaa

1 rkl voisulaa

1 keltuainen

1 valkuainen

Lämmitä jogurtti tai kermaviili kädenlämpöiseksi, liuota
siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri.
Sekoita taikina tasaiseksi ja anna sen käydä lämpöisessä
paikassa vähintään kaksi, mutta mielellään neljä tuntia.
Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola,
voisula ja keltuainen. Sekoita vaahdoksi vatkattu valkuainen
kuplivan taikinan sekaan viimeisenä, varovasti käännellen,
juuri ennen blinien paistamista.

Paista runsaassa voissa
valurautaisella blinipannulla. Jos et omista moista, niin
ohukaispannukin kelpaa.

Viiniksi blinien kanssa käy parhaiten raikas ja hyvähappoinen valkoviini, kuten Riesling. Isä Camillossa suositusviininä blineille on Alkostikin löytyvä Alamos Chardonnay, joka on Chardonnay-viiniksi harvinaisen raikas ja hapokas, jopa aavistuksen sitrus-arominen. Kannattaa kokeilla!