#ravintolamestari vol.5

Ravintolamestarit,
pienisuuri yksityisyritys, ”Kuopion maukkain elämys”. Seitsemän
eri yksikköä, 19 vuotta ammattitaitoista osaamista mahtavalla
henkilökunnalla.  Tottakai henkilökunta on juuri SE meidän
kantava voima, mutta porukkaan tarvitaan myös kapellimestari, joka
pitää niin sanotusti pakan kasassa. Toimitusjohtajan pallilla
vuodesta ’97 on toiminut kolme salskeaa herrasmiestä, Kari
Hartikainen, Tasse Laukkarinen sekä Ari Alanko. Aikansa kutakin
sillä vuosi 2016 oli aika naiskauneuden ja (viisauden!).

Muistan
vieläkin sen tunteen, kun koko henkilökunta oli kutsuttu palaveriin
Pannuhuoneelle. Selkeästi jotain suurta oli tapahtumassa. Ilmassa
oli kysymyksiä, katseita, pientä supinaa. Onneksemme uutiset oli
raikas tuulahdus, uusi kapellimestari, Eeva. Tämä aina innovoiva,
ahkera uusi toimitusjohtaja oli ravintola Mustan Lampaan tiimin
vetäjänä vuodesta 2012. Nyt oli kuitenkin aika uusille
haasteille. Arin sekä edellisten TJ:n mahtavimmat opit ja
ammattitaidolla rakennettu pohjatyö saivat uudet raamit uuden
toimitusjohtajan myötä.

TJ,
miten se on päivä mennyt?
–
Upeasti, kiitos kysymästä! Olen koonnut henkilökunnalta tulleita 
ajatuksia liittyen visioomme ”Kuopion maukkain elämys”.
Vietimme  idearikkaan päivän, jossa workshop-hengessä
laitettiin yksiköt sekaisin  ja alettiin aivomyrskyämään.

Ja
voi kuulkaas! Ne aivonystyrät todellakin laitettiin myrskyämään,
myös allekirjoittaneella! 😀 Mitäpä ei yhteisen hyvän vuoksi
tekisikään. Tästä luonteenpiirteestä rakentuu Eevan kantava
voima, hän kuitenkin saa kaivettua ne pienetkin hienon hienot
positiiviset nyanssit jokaisesta työntekijästä ja hetkestä.

Mitä
tulevaisuus tuo tullessaan Ravintolamestareille?
–
Ravintolamestareiden tulevaisuus on tiiviimpää ja avoimempaa 
organisaatiokulttuuria, työkaverin palkitsemista, asiakkaista 
huolehtimista kuin vieraista, eteenpäin menevää yhdessä
tekemistä. Jokainen
vieras ja jokaisen tiimiläisen työpanos ratkaisee matkalla kohti
yhteistä päämäärää.

Toimitusjohtajalla
on paljon huolehdittavana: Ravintolamestareiden seitsemän eri
yksikköä, juoksevat asiat, yhteistyöprojektit ja vapaallakin
pitäisi joskus olla. Kysyinkin Eevalta;

Kuinka
jäsennät tekemistäsi? Sitä varmaan riittää paljon?–
Huonosti, hehee. Opetteluahan tämä on senkin suhteen. Paljon on jo tapahtunut kalenterin jäsentämisessä ja oppiminen ei lopu
koskaan.

Mikä
on parasta meidän työyhteisössä?
–
Yhteisöllisyys ja erilaiset  persoonat. Se kuinka me
täydennetään toinen toisiamme ja arvostetaan työkaverin
osaamista sekä jokaista ovesta sisääntullutta asiakasta.

Mikä
on ollut haasteellisinta tähän mennessä TJ:nä? Kuinka selätit
haasteet?
–
Haasteellisinta ja samalla palkitsevinta on ollut opetella johtamaan
60 tiimiläistä yhdeksän esimiehen kautta. Ja se ajankäyttö,
huoh. Olen tunnettu #foodgasmeistä (mitenkähän tämän ilmaisisi
suomeksi), joita saan kun viini ja ruoka natsaa! Yhtälailla saan
kiksejä henkilökuntani onnistumisista. Me otettiinkin juuri
käyttöön ”vuoden näkyvin” -ideapalkinto, jotta
rohkaistaisiin jokaista tuomaan upeat ajatukset esiin.

Minkä
voimavaran näkisit suurimpana yksityisessä ravintola-alan 
yrityksessä?
–
Omistajat, toimitusjohtaja, päälliköt ja tiimit ovat kaikki
lähellä toisiaan. Olemme yhtä suurta perhettä (kuulostaa
kliseeltä, mutta meillä se
vain on niin) – autamme ja sparraamme toinen toisiamme ja luomme
turvallisen ja avoimen ilmapiirin elämyksellisen asiakaskokemuksen 
tarjoamiseen. Ja onhan meillä varaa olla pikkuisen hullujakin!

Onko
tähän mennessä tullut yhtään negatiivista asiaa vastaan?
–
Tällaiselle rasittavan innostuneelle ja positiiviselle aivomyrsky
Eevalle? Minun työssä ei mielestäni ole negatiivisia asioita, on
haasteita.

Onko
Kuopio mielestäsi valmis muuttumaan enemmän ruokakulttuurin 
puolelta uusiin tuuliin, vai onko muutos jo mielestäsi tapahtunut?
–
Kuopio on muuttunut ja tulee muuttumaan lisää. Varsinkin kun
ymmärrämme, että ”yhdessä on enemmän” ja tuemme
jokainen osaltamme yhteistä  ruokakulttuuriamme. Satoa goes
Wild -ruokafestari on hyvä osoitus yhteisestä eteenpäin
menemisestä. Kuopiossa on draivia ja osaamista. Olen
ylpeä niin Ravintolamestareista kuin siitä, että saamme olla
Kuopiossa tekemässä työtä, jotta meidät noteerataan
kansainvälisesti. I <3 Kuopio.

Eeva
halusi, luettuaan blogin ennen julkaisua, tähän väliin vielä
lisätä: 
– Ja hei, ne jotka tässä vaiheessa miettii, että
kylläpäs on ällöttävän positiivista, niin täytyy teille sanoa:
minullakin menee joskus nollasta sataan ja ketuttaa. Mutta se millä
tehdään tulosta niin elämässä kuin työssä on positiivisuus ja
eteenpäinvievä ajattelutapa. Mutru huuleen ja selkä vastatuuleen
vai miten se menikään?

Mitä
kaipaisit yksityishenkilönä Kuopion kulttuuriskeneen? Myös 
business-kantilta ajateltuna?
–
Vahvempaa Kuopio brändiä. Meidän voimavarojen tunnistamista ja
niiden tuomista julki. Ollaan
rohkeasti ylpeitä tekemisestämme ja tunnistetaan alueemme
ainutlaatuisuus.

Jos
Ravintolamestareita pitäisi kuvailla adjektiivein, mitä ne
olisivat?
–
Innostava, raikas, motivoitunut, läheinen, herkullinen, laadukas,
helposti lähestyttävä (sori, lähti lapasesta, mites
muutenkaan!)

Työsi
liittyy ravintola-alaan, minkä maan ruokakulttuuri kolahtaa
eniten?
–
Liittyy todellakin. 1/3 sielustani elää Espanjassa. Välimeren
alueen  maut, erityisesti äyriäiset vievät kielen mennessään.
Rakastan myös  meidän omaa pohjoismaista keittiötä. Puhtaat,
sesongin mukaiset  raaka-aineet takaavat elämyksen!
Yksinkertainen on kaunista ja maukasta.

Fine
dining taustalla, mikä on ”best combination of all times?”
–
Onpa todella vaikea kysymys. Mielettömiä makuelämyksiä on niin
paljon! Olen tunnettu ”laatikon ulkopuolelta”
-viiniyhdistelmistä, joten kaikki ei niin perinteiset yhdistelmät
jäävät parhaiten mieleen. Pakko sanoa, että Mustan Lampaan
Kallaveden kuhaa, juuriselleriä ja voikastiketta saksalaisen
Ahrin alueen Spätburgunderin kanssa on yksi parhaista. 
Toisaalta rose port ja tartar kotimaisesta härän marmorifileestä
kuusigeelin ja sipulin kera, nam! Eikäkö kuiva valkoinen portviini
blinien, emmental-vaahdon ja sipulin kera, aiai.

Mitä
tarkoittaa savolaisen ruokakulttuurin edistäjä/edelläkävijä?
–
Tästähän minä jaksan vaahdota loputtomiin. Seurataan
megatrendejä,  pidetään ulkomaisia ravintoloita
kilpailijoina, jotka kirittävät kohti onnistumisia. Kysytään
itseltämme ”Mitä huomenna?” Näytetään niille! Tuodaan
esille maakuntamme rikkaat raaka-aineet ja tarjotaan puhdasta,
tuoretta ja maukasta ruokaa. Ei sen kummempaa

Näin kun joulun alla Kuopiossa mennään parhaimmillaan 101-lasissa firmassa
kuin firmassa, kysyinkin;

Ravintolamestareiden
supertärpit pikkujoulusesonkiin?
–
Meillä onnistuu niin pienen kuin ison ryhmän juhlat!
Historialliset  miljööt kruunaavaat ylivertaisen
asiakaskokemuksen. Meidän pitkä  historia, 18 vuotta
kuopiolaisessa ravintolatoiminnassa tuo kokemusta, joka näkyy
asiakkaalle helppoutena. Me viemme illan läpi. Parasta on se, että
meillä voi esimerkiksi aloittaa palaverilla ja päiväsaunalla,
jatkaa lounaalle Camilloon, mennä kokkikouluun Klubille, illaksi
Olivaan omiin yksityisjuhliin ja hakea vielä vauhtia
Pannuhuoneelta.

Päivän
paras hetki?
–
En osaa päättää.  Se kun tulen yhteen ravintoloistamme ja
kaikki oikeasti ilahtuvat näkemisestäni
ja ovat heti rivissä innoissaan kertomassa uusista  ideoista
tai sitten se kun saan toimistoa pitäessä ravintoloissamme kokea
ilon ja onnistumisen hetkiä henkilökunnassa, ”kärpäsenä
katossa” -meiningillä.

Vuosi
2016, uudet kujeet. Vanhemmilta kollegoilta saadut ammattitaidon opit
viedään innovatiivisesti ja nuorekkaasti eteenpäin kohti
tulevaisuutta. Joskus muutoksen tuulet saattavat toki tuntua
pelottavalta, askeleelta tuntemattomaan. Eevan turvallisilla siivillä
on tuntunut helpolta katsoa eteenpäin, oman mukavuusalueenkin
ulkopuolelle.

Kerrohan
vinkki tuleville nuorille toimitusjohtajille?
–
Ole oma itsesi, älä anna muiden määritellä itseäsi, tuo
persoona peliin, ole rohkea, kyseenalaista menneet tavat, muista
itsetutkiskella iltaisin, älä ole liian ankara itsellesi, ota
kaikki irti hallituksesta, osallista henkilökunta, nauti
työstäsi.

–
Kuten Steve Jobs on sanonut: ”Your work is going to fill a large
part of  your life, and the only way to be truly satisfied is to
do what you believe is great work. And the only way to do great work
is to love what you do.” Innolla eteenpäin, mitä kaikkea
mahtavaa saammekaan yhdessä aikaseksi!

Kuvat: Pavel Kasinski