RAKKAUDESTA LAJIIN – SATAMAN MUSTA LAMMAS KATA SHECTER

Ruoka ja viini, ah nuo ihanat sanat! Yksin tai yhdessä ja yhdessä vielä parempi. Ravintoloissa ja kotona viinin ja ruoan yhdistäminen ottaa koko ajan isompaa roolia. Makupareissa vain taivas on rajana. Mikä sen parempaa kuin nautiskella mahtavaa ruokaa ja saada sille rinnalle viini, joka nostaa homman ihan uudelle tasolle?

”On ollut hienoa saada luottamus johtaa ravintolaa, jolla on niinkin pitkät
perinteet kuin Mustalla Lampaalla”

Kata ja Keittiömestari Juuso Rautiainen.

Mustan Lampaan vastikään nimetyn ravintolapäällikkön ja sommelierin Kata Shecterin ja kollegoiden asiantuntemus viineistä
on ihailtavaa. Mikä parasta, siitä koostuu vieraiden silmin ja suin kokema herkullinen ja mieleenpainuva elämys.

Kisoissa mainetta
niittänyt ja sopivasti kilpailuhenkinen Kata vastaa pääsääntöisesti
tiiminsä kanssa Mustan Lampaan viineistä ja keittiön
pojat ruokatuotteesta. Yhteistyötä pidetään tärkeänä.

Kysäisinkin
häneltä:

Jos sinun pitäisi valita yksi viini koko
maailmasta, jonka kanssa joutuisit elämään koko lopun
elämääsi, mikä se olisi ja miksi? Vai onko tämä mission impossible?

”Aika paha.. Se, mistä
viinistä tykkään riippuu myös paljon tilaisuudesta,
miljööstä ja jos sen kanssa nautitaan ruokaa, niin ehdottomasti
myös siitä. Mutta olen kyllä shamppanjatyttö. Pakon edessävalitsisin upean Jacques Selosse Brut
Initialin. Todella mielenkiintoinen pientuottaja champagnen
Avizesta.”

Kuinka kehität omaa ammattitaitoasi?
Entäs maku- ja hajupalettia?

”Nauttimalla viiniä
hyvässä seurassa. Siinä oppii parhaiten. Luen myös alan
kirjallisuutta ja lehtiä. Tällä hetkellä eniten töissä. Viinejä
tulee maisteltua päivittäin.”

Kerrohan Kata
mikä oli kesän paras makupari?

”Niitä oli
monia. Esimerkiksi paistettua kuhaa, kesän parhaat kasvikset ja
valkoviini-voikastike kevyesti tammitetun Sauvignon Blanc
-viinin seurana.”

Kisoissa ollessasi varmaan stressinpoikasta saattoi olla ja hikikarpaloita
otsalla, kuinka selätit ne?

”Keskittymällä
edessä olevaan tehtävään ja ajattelemalla, että suoritan
niin kuin työpäivänäkin.”

Onko kisoissa liian
paljon kilpailuhenkisyyttä?

”Itse koin
kaikissa kisoissa olevan kilpailuhenkisyyden positiiviseksi. Kaikki tsemppasivat toisiaan. Se tuntui enemmänkin siltä, että
ajamme kaikki samaa asiaa, joka on arvostus alaamme
kohtaan.”

”Elämys, joka ei unohdu” – on
Mustan Lampaan motto. No, se tunne jää vahvasti mieleen myös
allekirjoittaneella kun astelee vatsa pullollaan kohti keskustaa
maailman mahtavimman herkkukokonaisuuden jälkeen, joka on
valmistettu lähialueen raaka-aineista ja
yhdistetty mieleen painuvasti persoonallisten viinien kanssa.

Ravintolassa on tarjolla Menu Musta Lammas sekä
Yllätysmenu. Molemmat vaihtuvat sesongin sisälläkin ja
fiiliksen mukaan. Annoksia voi tilata myös erikseen.
Lammas on
yllättänyt vieraitaan jo kolme vuosikymmentä ja Gustaf Raninin vanhoissa kellariholveissa sijaitseva Musta Lammas
luottaakin klassikoihin modernilla innovatiivisuudella
maustettuna. Pääosassa ovat puhtaat ja tuoreet raaka-aineet.
Yksi tärkeimmistä on historiaa huokuva miljöö. Viimeaikoina
ravintola on panostanut yhä enemmän lähi- ja pientuottajien
käyttöön.

Myös oma yrttitarha rakennettiin kesäksi terassille.

Miltä
tuntuu uudet haasteet Mustassa Lampaassa?

”On
ollut hienoa saada luottamus johtaa ravintolaa, jolla on
niinkin

pitkät perinteet kuin Mustalla Lampaalla.
Haasteita ja oppimista riittää varmasti vielä pitkäksi
aikaa.”

Seuraava kysymys tuntui vähän turhalta esittää ruoka-
ja viinifaanatikolle, koska vastauksessa
vaihtoehtoja on varmaan satoja, mutta pakkohan se oli kopasta!

Jos
saisit valita maailmasta ihan minkä ravintolan tahansa, mikä
se olisi ja miksi?

”Niitä
on niin paljon! Äkkiseltään ensimmäisenä tulee mieleen
Ruotsissa, keskellä ei mitään sijaitseva Fäviken.
Ravintola tarjoilee lähes pelkästään samalla alueella kasvatettuja raaka-aineita. Kalat kalastaa ravintolan kokki
itse. Olisi hienoa päästä maistamaan Pohjoismaiden herkkuja
tähän vain 16 asiakaspaikan ravintolaan.”

Vinkkinä
kaikille, jotka miettivät seuraavaa illallispaikkaa, ikään tai
sukupuoleen katsomatta: On etuoikeus kokea Mustan Lampaan tiimin
ammattitaidolla ja rakkaudesta lajiin -asenteella rakentama elämys.

Kata,
mikä on sun päivän paras hetki?

”Varmaankin
hetki juuri ennen illan ensimmäisten asiakkaiden saapumista. Kun
välineet on kiillotettu, pöydät katettu ja viinit kylmässä.
Tiedämme, että pääsemme tarjoilemaan ravintolamme parasta antia.”

Katan
kisaspeksit, täytyy hattua nostaa…

2006 TAITAJA-KISAT SEMIFINAALIT JOENSUU 3 SIJA
2006 TAITAJA-KISAT FINAALI TAMPERE 4 SIJA(TAITAJA-KISAT=KOULUJEN VÄLISET KISAT OPISKELIJOILLE)
2008 TAITAJA-KISAT SEMIFINAALI JYVÄSKYLÄ 1 SIJA
2008 TAITAJA-KISAT FINAALI ESPOO-UUSIMAA 4 SIJA
2013 VUODEN TARJOILIJA SEMIFINAALIT JA FINAALIEN 4 SIJA (JÄRJESTETTIIN TUOLLOIN EKAA KERTAA KUULUISAN VUODEN KOKKI-KISAN RINNALLE)
2014 VUODEN NUORI SOMMELIER KISAT 1 SIJA (CHAINE DES ROTISSEURS)
2014 VUODEN TARJOILIJA SEMIFINAALIT JA FINAALIEN 2 SIJA
2014 CONCOURS INTERNATIONAL DES JEUNES SOMMELIERS/ KANSAINVÄLISET VUODEN NUORI SOMMELIER-KISAT JAETTU 4 SIJA

Kuvat: Pavel Kasinski